地址:江蘇省淮安市盱眙縣寶山東路與梅花大道交匯處盱眙邵氏龍蝦餐飲管理有限公司
廠(chǎng)址:淮安市盱眙縣經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區寶山東路東景花苑4號樓101、102門(mén)面
聯(lián)系人:邵師傅
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邵氏龍蝦調料—湯料配方:
肉扣:25斤 白芷:8斤 桂皮:12斤 香葉:6斤
草果:20斤 良姜:12斤 姜黃:8斤 孜然:8斤
調制鹵水
備料:鹵水料、干辣椒、花椒粉、糖鹽、雞精、增香劑。
步驟:
1、鍋中放入極少量的色拉油,將干辣椒,花椒粉分別炒出干辣香味,放入紗布袋中。
2、將鹵水料也放入紗布袋中,放入30斤的清水中燒開(kāi)。
3、水開(kāi)后調味,依次放入糖鹽、雞精和適量的增香劑。
4、鹵水制作好后,在工常使用過(guò)程中保持在微沸狀態(tài)。
參考用量: 500克的鹵水料,配30斤的水,辣椒、花椒,根據地方口味加減,
鹵水中的味道要重,要求味道微苦,鮮至肺腑。糖與雞精的比例按1 : 1放,
鹽量根據地方[味加減,
50克的增香劑可用120斤的鹵水,也就是4桶左右。
香料的更換是以80- 100斤 的龍蝦為參考,用至沒(méi)味時(shí),必須更換。
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