公司名稱(chēng)：盱眙邵氏龍蝦調料有限公司
地址：江蘇省淮安市盱眙縣寶山東路與梅花大道交匯處盱眙邵氏龍蝦餐飲管理有限公司
廠(chǎng)址：淮安市盱眙縣經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區寶山東路東景花苑4號樓101、102門(mén)面
聯(lián)系人：邵師傅
手機：18762068851
電話(huà)：18452697880
郵箱：2993301460@qq.com
古法十三香龍蝦培訓
古法十三香龍蝦培訓
邵氏小龍蝦培訓課程之一有古法十三香龍蝦培訓，下面簡(jiǎn)單講下古法十三香龍蝦烹飪流程：
將油加熱至七成熱，放入紅花椒炸出香味，接著(zhù)加入龍蝦香爆醬和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出
將蔥段姜片入鍋炒香，然后龍蝦入鍋翻炒均勻；
在翻炒龍蝦的同時(shí)加入少量的鹽、糖和十三香龍蝦調料共同炒至龍蝦至紅色
這時(shí)將啤酒或高湯適量加入，也可再添加清水，要保持湯與龍蝦持平；
將湯水燒開(kāi)，開(kāi)始調味，根據湯的味道適量再加入糖、鹽。注意糖和鹽的比例，調味時(shí)湯汁的味道要略微偏重一點(diǎn)；
湯味調好后，再加入十三香龍蝦調料，根據湯汁的濃稠與多少適時(shí)改變火的大小，此過(guò)程為收汁的過(guò)程時(shí)間與火候要特別注意；
如果盱眙十三香龍蝦調料用蒜仔可在此時(shí)加入，然后加入些許出鍋料，攪拌均勻，再加入雞精適量，出鍋時(shí)滴入少量芝麻油即可；
青椒最好切塊，在龍蝦出鍋裝盆時(shí)墊底，出鍋裝盆時(shí)龍蝦的溫度可以燙熟青椒，不建議將青椒入鍋，鍋內溫度過(guò)高燙老青椒會(huì )改變龍蝦的香味。
