地址：江蘇省淮安市盱眙縣寶山東路與梅花大道交匯處盱眙邵氏龍蝦餐飲管理有限公司
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小龍蝦好吃，但是很多人做出來(lái)的小龍蝦卻有口感發(fā)柴，殼肉分離，不入味的現象。其實(shí)吃東西也無(wú)外乎就是這兩點(diǎn)，首先要味道好，另外就是要口感好，哪一點(diǎn)做不到，那這道菜就算是沒(méi)做好，鹵水小龍蝦也不例外。
下面專(zhuān)業(yè)小龍蝦培訓的師傅來(lái)告訴你原因：
一、鹵制時(shí)小龍蝦口感發(fā)柴，殼肉分離的問(wèn)題。因為小龍蝦在鹵制的過(guò)程中，很容易丟失水分，水分失去過(guò)多，蝦肉自然收縮，這樣就導致了蝦肉口感發(fā)柴，外形上看就是殼肉分離。為了避免出現這種情況，一般的做法都是要在小龍蝦鹵制之前進(jìn)行過(guò)油，目的就是鎖住蝦肉中的水分，小龍蝦過(guò)油正確的做法是油一定要熱，蝦下鍋后2-3秒鐘之內迅速撈出，如果要復炸，一定要等油溫升上來(lái)之后才可以。
二、接著(zhù)再說(shuō)小龍蝦的鹵制，主要是說(shuō)如何讓它入味。首先，在鹵制之前，鹵水先要調完味然后燒開(kāi)。這個(gè)重點(diǎn)就是鹵制的方式方法了，要想讓小龍蝦入味，和其他的食材鹵制一樣，時(shí)間必須要長(cháng)，時(shí)間短了肯定不容易入味。但是上面說(shuō)到了，時(shí)間長(cháng)了，蝦肉很容易發(fā)柴，怎么辦呢？這就要用到燜制的方法了，過(guò)完油的小龍蝦倒入鹵水中，中小火煮制兩分鐘，馬上關(guān)火，然后蓋上鍋蓋進(jìn)行燜制，燜制的時(shí)間自己掌握，就是說(shuō)重點(diǎn)在燜制。
另外為了更加入味，鹵水不要太多，沒(méi)過(guò)小龍蝦就可以了。以上介紹的的就是關(guān)于鹵制小龍蝦時(shí)需要注意的兩點(diǎn)，概括起來(lái)，一個(gè)是要高溫過(guò)油，控制在2-3秒鐘出鍋，另外一個(gè)就是鹵制時(shí)間不要超過(guò)2分鐘，剩下的就是蓋上鍋蓋進(jìn)行燜制。
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